第271章不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功

冯正明选鸽子的小细节，被评委们看在眼里，就连现场的几位老师傅都有些不太懂他为什么要那样去筛选鸽子？

这倒是让现场的评委们，多多少少都对冯正明今天做的菜更加好奇。

侯师傅看了一眼比赛前递交的菜单，看到上面冯正明给出的菜名。

栗子黄焖鸽。

看到菜名，侯师傅仔细琢磨了一下，大概猜到冯正明选鸽子的思路。

冯正明在宰杀和处理干净鸽子后，把鸽子爪子、头和屁股都剁掉不要。

接着他再把鸽子冲洗一番，然后把表面的水分擦干净。

再准备一些蜂蜜水，涂抹在鸽子皮的表面。

现在看到夏明烨的这一手猪蹄脱骨，是真的让大家意识到，其他的年轻厨师也是如此优秀。

被侯师傅这么一番解释，把现场的评委们都给说得愣住了。

包括颜老师傅在内的老师傅们，也都感到有些惊讶。

这一切都是厨艺上的融合和相互促进、进步。

接着锅里放花生油和猪油，先把葱姜蒜下锅小火煸香。

这个过程又是需要挺长时间。

听到老师傅们的玩笑话，夏老师傅看着冯正明这一通操作，他心里也是感到很惊讶。

评委们也就开始去观察其他一些选手。

夏明烨这道菜做出来之前，也有不少年轻厨师的菜品已经完成了。

夏老师傅此时也是非常骄傲了，但嘴上还是谦虚。

牛肉泥和鸡肉泥分别加葱姜水搅打，还需要加入一些鸡蛋清和淀粉。

炖煮猪蹄过程中，夏明烨也炒了一碗糖色备用。

看到他的这一番操作，现场的夏老师傅笑呵呵说：“昨天正明说，他今天做的菜，是受到我们带子上朝的启发，看来还真是。”

猪蹄蒸制好，夏明烨把猪蹄从模具取出来，摆在装点好的盘子中间，再把炒好的扒汁淋在猪蹄的表面。

颜老师傅听侯师傅这样一说，他想了想突然回忆起来。

冯正明则开始动手把鸽子肉全部拆骨下来。

现场包括侯师傅在内，所有人都对这道菜拍手叫好。

夏明烨把脱骨猪蹄炖到软烂，用筷子轻轻一插就能刺穿。

冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子。

评委们经过了品评后，纷纷都给了极高的评价。
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